MÜNCHEN · EST. MMXIX · MENÜ No VII
ZUNDER
Feuer · Asche · München
Was das Feuer berührt,
bekommt eine Seele.
Zum Schluss —
ein Guss aus Glut und Zeit.
Hinter jedem Teller
ein ganzer Abend.
Vierzehn Tische.
Ein einziges Feuer.
Zwei Hände.
Tausendmal geprobt.
Angerichtet —
für diesen Moment.
Vom Feuer bis in die Berge —
Ihr Abend beginnt.
01 — VORWORT
Wir kochen mit dem, was bleibt.
Asche ist kein Ende. Sie ist Würze. Bei uns beginnt jeder Teller an der Glut — Buchenholz, offene Flamme, ein Rost, der seit 6 Jahren nicht kalt geworden ist. Was das Feuer berührt, bekommt Tiefe, die kein Herd liefert.
Wir arbeiten mit dem, was um München wächst: Wild aus den Wäldern östlich der Stadt, Wurzeln vom Erdinger Moos, Forelle aus kaltem Alpenwasser. Nichts fliegt ein. Alles kommt nah.
Ein Menü. Keine Karte. Sie setzen sich, und wir erzählen den Abend von vorne bis hinten — Gang für Gang, still, dicht, ohne Umweg.
„Rauch ist ehrlich. Er lügt nicht über die Hitze."
03 — RESERVIERUNG
Vierzehn Tische. Ein Abend.
Wir öffnen einmal am Abend. Eine Sitzung, ein Menü, für alle zur selben Zeit. Reservierung per Mail — wir antworten am selben Tag.
Tisch anfragen →— bis dahin, bleiben Sie hungrig.